KALDI

輸入食料品、あれこれ見るのが好きなので、
KALDI COFFEE FARM　よく行きます。

この前、チーズの為のジャムっていうのに目が留まり、
その中で、パイナップルとホワイトペッパーの組み合わせが興味深くって、買ってみました。
このジャムにお薦めのチーズは、コンテとエメンタールって書いてあります。


という事で、今度はチーズを買いに、チーズ王国へ。

エメンタールは、今までに何度か買って失敗してるので、
コンテの方がいいかな？・・とか少し迷ったのですが、
チーズ王国なら大丈夫かも・・と試してみる事に。





早速夕食の後、ワインと一緒にいただいてみました。

ジャムは、ホワイトペッパーがとても効果的に使われてます。
それからチーズ。エメンタールが美味しいって思ったの、初めてかもしれない。
マイルドなコクがあります。

スライスしたチーズにジャムをのせて・・・。

この組み合わせを考えるフランス人って、やっぱりおしゃれだなぁって思う。


ワインもいいけど、ウイスキーも合いそうだよって、のりべが言ってます。
明日はそれにしよう！


（。・_・。）yoko

栄醤油

各地に、美味しいお醤油があるのでしょうが、
今、これが気に入ってます。

静岡県掛川市の、＜栄醤油＞
こちらのお店の、何種類かのお醤油のなかで、この“甘露醤油”が好きです。




二度仕込みで作られているのだそうで、とてもこくがあります。
煮物に使うというより、うちでは胡麻和え用。





ブロッコリー・人参・スナップエンドー等々。
素材その物に、甘味のある野菜だったら、茹でて、すり胡麻とこの甘露醤油をかけるだけです。
砂糖なしで、美味しくいただけるのも気に入ってます。

そうそう、磯辺焼きにも、このお醤油使います。


そしてもう一つ、先日初めて買ってみた、叔母のおすすめ“ぽん酢”

これも最近大活躍！

“かきのぽん酢和え”にしてみました。




火を通した牡蠣に、大根おろしと、さっと茹でたみつ葉をのせ、ぽん酢をかけただけです。

いつもながらの簡単料理ですが、旬の素材や旨味たっぷりの調味料に助けられて、家族に好評です。


（。・_・。）yoko

ドイツごはん～

昨日は、ﾔﾎﾞ用で東京駅の方に行ったついでに、
研究室のお友達のｴｽｸﾝとﾋﾟﾖｺﾁｬﾝと一緒に
新丸ビルでお昼を食べてきました～♪

お店がいっぱいで、
どこの店に入るかとっても迷ったのですが、
結局選んだのは FRANZ club という、ドイツ料理のお店！

ランチが確か￥1200で、
メインを４種類の中から自由に選べるタイプでした。



左上から時計回りに
前菜のサラダ、
ブレッツェル、
メインのソーセージ２種類、
デザートにシュトーレン

さすがドイツ料理なだけあって、ボリュームたっぷりでしたが、
どれもとってもおいしかったので、
朝から飲まず食わずののりべはぺろぺろっと！

のりべ的には、
メインのソーセージステーキがお気に入りでした～


ごちそぉさまでした～（＾～＾）



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FRANZ club
ﾗﾝﾁ　￥1200
Tel [phone]
HP http://www.zato.co.jp/main.html
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のりべ（・＿・）ﾉ

柚子

主人の職場の方から、柚子をいただきました。
有難い事に、静岡でも皆さんからいただいていたので、
このところ、せっせと保存食作りです。

先ずは柚子ジャム。



もう少し、皮の苦みを抜きたかったんですよねぇ・・
そして、ちょっと煮詰め過ぎた・・

何回作っても、なかなか思い通りにはいきません。

でもね、まだ柚子が残ってるから、再挑戦！です。



そして、こちらは柚子ピール。



作り始めて五日目。　　

本日完成予定！


「上手にできてたら、クーベルチュールつけて、柚子チョコにしよう♪」
なんて言いながら、のりべがねらってます。

・・ん？・・上手にできてたら？・・・・・確かに何回か失敗してます。。


（。・_・。）yoko

タアツァイ

皆さんは、タアツァイという中国野菜お使いになりますか？

私は、名前だけは・・という程度で、食べた事もお料理した事もなかったのですが、
先日、いつもの八百屋さんに並んでいるのを見て、びっくり。
冬場は、花のお座布団のような、こんな形をしているのですね。



その形にひかれて、買ってみようか・・でもどんなお料理に？・・とか思っていたら、
丁度、奈良漬け名人さん
　　（以前、奈良漬けの作り方を教えてくださったので、うちではこのお名前になってるのです）がいらして、
「あなたこれをね、塩漬けにすると美味しいの！」って仰るのです。

えっ？と私は興味津々。で、その場で教えていただきました。
奈良漬けに続いて、タアツァイの浅漬けです。


＜作り方＞
タアツァイ（直径３０cm強位の大きさでした）は、
一枚ずつ葉をはがし、洗ったら水気をよくとって、ボールに入れます。
小さじ２杯位の塩をふり、時々上下を返すと、
暫くして少ししんなりしてきますので、あとは袋に入れて冷蔵庫で保存します。

火曜日に作ったのですが、だんだんしんなりして、今はこんな状態です。



簡単に作り方をお聞きしただけなので、塩加減等、かなり適当なのですが、
昨日、夕飯のテーブルに並べたら好評でした。
お塩をしただけとは思えない風味と、シャキシャキした食感が楽しめます。

多分、食べ頃は、もう少し先だと思いますが。

ちょっとお薦めの浅漬けです。。


（。・_・。）yoko

かぼちゃパン

こんな鍋蓋けっこういいかも・・・
大きくてつかみやすいんでは！？
それに何より、おなかがへったら食べられる・・・



・・・

いや～、１月ですねぇ！
現在大学院の修士課程２年生ののりべは、
そろそろ研究もカキョウに差し掛かり、
日々妄想と、現実逃避に励んでいます！


・・・


あ、いや、鍋蓋ではなかった。。

そぉじゃなくって本日のお題はこちら↓

先日の丸パン、マフィンに引き続いて、
母上が、今度はのりべﾘｸｴｽﾄの「くるみパン」を焼いてくれました～＾＿＾ｂ

いつものリーンなタイプのくるみパンとは違って、
これは少し甘めでリッチなタイプ。

あぁぁ。。。
今日もいい薫（＾～＾）
このにおいだけでもとっても幸せな気分に♪
　　（あ、いぇもちろん食べますよ！



ちょっと甘めのパンなので、
今日はいつものかぼちゃサラダに、
少し練りゴマを混ぜてサンド。



結構おいしくできたので、母上用にもちょっと。

口のサイズに合わせて、大きめのスプーンに・・・


い、いかん。。
遊んでる場合じゃなかった。
早く、修論書こう。。




のりべ（・＿・）ﾉ

あこ酵母

少し時間ができたので、あこ酵母でパンを作ってます。


あこ酵母は、ホシノ天然酵母と同じように仕込むので、３０時間程で元種完成。
レーズン酵母や、ライ麦で育てる酵母に比べると、ずっと短時間で種ができるので、楽です。

出来上がった元種を使って生地を捏ね、一晩発酵させてから焼きます。

イーストだけで作るパンにはない、風味と食感。
あこ酵母の旨みが、柔らかな甘みの中に感じられて私は好きです。


昨日はシンプルな丸パン。
続いてインギリッシュマフィンを作ったので、今朝はハムとチーズでサンドイッチにしてみました。





パンをこんがりトーストして、チーズもいい感じに溶けてます。
うん、美味しい！

・・・でも・・？、ハム・チーズより、バターとジャムの方が合いそう・・・だよね。　
のりべと二人、意見は一致。

このパンの風味に、ハム・チーズは強すぎるようです。

のりべ　「カッテージときゅうり、なんてのもいいんじゃない？」
yoko　　「うん、それいいかもね。」　



明日試してみます。



（。・_・。）yoko