奈良漬け その④

去年漬けた奈良漬けの粕床に、野菜を漬けておいたら、
４～５日で、とても美味しくなりました。
数回は、いろいろ漬けて楽しめそうです。

昨夜は、大葉で巻いてみました。



おつまみに、ちょっといけます。

夕べ、新生姜も漬けてみたので、これも数日後が楽しみ。


頂き物の奈良漬けに、
残った酒粕は、捨てないでお漬物にお使いくださいって書いてあります。
以前、とても美味しい奈良漬けだったので、その残った酒粕に、
丁度、ご近所さんから頂いた菊芋を漬けてみました。

これが、シャキシャキといい感じでしたので、
菊芋をくださったご近所さんに、少し召し上がっていただいたのですが、
菊芋は、この食べ方がいいねぇ。
と喜ばれた事があります。

いろんな食材を試したら楽しそう。
きゅうりとか、水分の多い食材は、やはり一度軽く塩漬けするようですね。

・・なんか、奈良漬けサイトみたいになりそう・・・、奈良漬けはその④にて終了です。



ところで、
ところでベランダの大葉ですが、今年も虫との攻防続いてます。。




（。・＿・。）yoko

奈良漬け その③

塩漬け、2日の予定が、あれこれ用事が重なって、
もう一週間経ってしまいました。

すっかり水分が抜けて、こんなにぺしゃんこになった瓜、
次は網に並べて、陰干しします。
（オーブンの焼き網、重宝しますねぇ）




途中で裏返して、２時間位干します。




写真では見えませんが、乾燥した塩が少し、表面に白く見えます。

表面が乾いたので、今度は焼酎で洗います。
ボールに焼酎を入れ、その中で、表面の塩を洗い取る感じでしょうか。



で、いよいよ漬け込みます。

酒粕は板状のより、↓こういう状態の物の方が使い易いと思います。
（私は、実家近くの酒元のを送ってもらってます）




この酒粕に、砂糖と味醂を加えて、よ～く混ぜます。
奈良漬け作る時、ここが一番大変かな？
かなりの力仕事。　相当がんばんないと混ざらないんですよ。

でも、こういう作業、パンの手捏ねで鍛えられてるから、自信あり！
どこで役に立つかわからないものですねぇ。。
今回、酒粕が６キロでしたが、何とか一人で一気に捏ね上げました。
（それを見ていたうちの二人、あの力は普通じゃないと呆れてますが・・）


後は、混ぜた粕床と、焼酎で洗った瓜を交互に並べていくだけです。





並べ終わったら、ラップをしっかりかけてから、蓋をした方が安心です。

少しの隙間から、虫がついて、せっかくここまでがんばったのに、みんな駄目にしちゃってがっかり！！
なんて話も聞きましたからね。



青漬けのような状態のがお好きでしたら、
半年位で食べられます。

でも、うちのは今年も塩が効いちゃったので、もっともっと時間かけないと塩が抜けないだろうなぁ・・・。
塩漬けにした瓜から、だんだん塩が抜けて、粕床の旨みが少しづつ入っておいしくなるのだそうです。

・・・気長に待つ事にします。


漬けてみようかなぁって思われたら、
HP　Recipe　⇒　others　の　　 奈良漬け のところに、配合を記してますのでご覧ください。



（。・＿・。）yoko

理想と現実

～♪


・・・

おぅ！


・・・ぐぇ。。


うぅぐぐぐぐぅぅ・・・

数回の練習の後。



な、なんとか。。






お腹にタオル巻かなくても大丈夫でした。
どぉいうことでしょうか・・・
のりべです。
こんばんは～（＾＿＾）

ところで皆さんご存じでしょうか？
浜松は、日本一の浴衣の反物の生産地なのであります！
ってなわけで、地元を愛するのりべは、
浴衣を着るなら、産地浜松の反物で作った物を！と心に決めていたのでした～☆

で、母上に頼んでみると、

母　　　 「おばちゃまに相談したら、なんとか染物工場から買う事できそう。早速行ってくるから。」
のりべ　「えっΣ(゜ロ゜;)!!」
　　　　　　　

のりべも一緒に選びたかったのに( ﾉД`)ｼｸｼｸ…。。。

まぁ細かいことはいいとして、
反物の次はお仕立てです。
母上のお教室にもぉ長いこといらしてる方に、お願いできる事に。。
　　　　　そぉそぉ実はこの方は、のりべが中学生の時のセーラー服も作ってくださっていて、
　　　　　　　のりべが、がきんちょの頃からとってもお世話に！
そして、ついに仕立て上がった浴衣が、のりべの手元に届いたのでした～v(≧∇≦)vイエイ！！


早速ゆかたの小道具達を揃え、本日いざ練習！！

し、しかし・・・・
帯締めるのって難しい。。。。（Ｔ＿Ｔ）
そして苦しい。。。


どぉやらゆかたは鍛錬が必要のようであります。。




のりべ（・＿・）ﾉ

奈良漬け その②

塩漬けにして、2日後です。




こんなに水が上がってますが、塩はまだ溶けきってません。
上の方に置いた瓜の水分がまだ残っているようです。
ここで、しっかり瓜の水分を抜いておかないと食感が悪くなるようなので、
もう少し、このまま塩漬けにしておく事にします。



以前、母は祖母から習った奈良漬けを、毎年作ってました。

そんな事を、のりべに話したら、
「じゃあ、ばあばに教わって作ってみようよ。」と言ってたのですが、
なかなか私が、その気にならないでいると、
去年私の留守に、さっさといつもの八百屋さんに行って、白瓜を注文しちゃったのです。
で、その後、私が八百屋さんに行くと、
「奈良漬け作るんだって？美味しいの作る人がいるんだよ、紹介するよ」と言われて、
早速その奈良漬け名人さんを、紹介していただきました。

お歳は母より少しお若いくらいかな？
早速レシピと一緒に、ご自分で作られた奈良漬けもくださって、
のりべと二人、大感激。
べっ甲色のその奈良漬けは、売ってる物とはまた違う風味で、とっても美味しかった。。
母の作る、まだ青漬けといった感じの、若い奈良漬けもおいしかったのですが、
べっ甲色になった物の熟成の風味は格別。
こういうの作れるようになりたいなあと思って、作り始めた奈良漬けです。
作り方は、奈良漬け名人さんのと、実家のとを合わせてちょっとオリジナルになりました。

奈良漬け名人さん、
「毎年作ってても、上手にできたと思う年もあれば、そうでない年もあるのよ。」
と仰います。

私も、
何回か作って、何年か経った頃、
美味しいって感じるお味になってればいいなと思います。

2年漬け込んだら、どんなお味になるでしょうか・・・。
先ずは、来年が楽しみです。




（。・＿・。）yoko

奈良漬け

八百屋さんに頼んでおいた白瓜が届きました。
今年で２回目の奈良漬け作りです。
去年、レシピは、HPに書き込んでますが、
ブログには登場してなかったんですよね。
数日かかりますが、ちょっとプロセスご紹介。


今日は、のりべと一緒に塩漬け作業です。

先ずは、瓜を洗って半分に切り、種をしっかり取って、
（ここで、いつものように二人で、切り方が悪いだの、
　種はもっとしっかり取りなさいよだの、お互いのこだわりを主張し合うから結構騒がしい・・）
で、そのくぼみに塩を入れます。
この塩の量が難しいところですが、
身の薄い瓜の場合は、５分～８分位にしておいた方がいいようです。
でも、塩が少ないと、出来上がりの食感が悪くなるという失敗をし易いので、
やっぱり、９分目位入れました。　　
去年より少なめです。



塩を入れた瓜を、切り口を上にして並べます。



↑　これは、去年の画像ですが、
ここに重石をして、水が上がってくるのを待ちます。

重石は、瓜と同じ位の重さが必要です。

塩漬けに２日位かかると思いますので、今日の作業はここまで。



ところで、これは去年漬けた物です。



なかなか、いい色になってるでしょ？

美味しくなってきましたが、塩辛い。
去年は、何しろ初めてだったので、失敗しないようにと、塩を多めにしました。
一年で食べられるようにするには、塩が効き過ぎてました。

でも、本来奈良漬は、何年かかけて作る物。
去年の奈良漬け、この際、3年越し位にしてみようか・・
という訳で、楽しみは、少し先に延ばす事にしました。

作り直した粕床に、もう一度漬けなおし。
このままの状態で、後一年は寝ていてもらいます。





取り出したあとの粕床が、もうお役御免になりました。
確かに塩辛いのですが、捨てるのは、もったいない。


牛蒡と人参を、暫く漬けてみます。



他にも漬けられそうな物は・・・

生姜・チーズ・卵なんてどうかな？
しっかり水切りしたお豆腐もやってみたいと、のりべは言ってます。

こういうのって、何日くらい漬けたら食べられるんでしょうねぇ。




（。・＿・。）yoko

爾比久良

ちょっとお遣い物にしたくて、
このお菓子を買いに、大泉学園に行ってきました。

　　　

　　大吾　　というお店の

　　＜爾比久良＞





包みの中のお菓子、切ってみると、





ネットで見つけて、どうしても食べてみたくなったお菓子です。

実は、お遣い物にしたくてというのは口実で、
食べてみたくって、お遣い物にもしたというのが正確な言い方でした。。

まぁ、そんな事はともかくとして、
早速、お茶を美味しく淹れて、のりべと半分こづついただきました。
　　　　　　　　　　　　　　　（半分で大満足！のお味です）

卵黄と白餡でできた、黄身羽二重時雨（というのだそうです）の中に、
小豆餡で包んだ丸栗が入ってます。

切った時の色合いとお味は、和菓子らしくてなんとも上品。
とにかく、こんなお菓子に出合えて、しあわせ。　　・・・という気持ちにさせてくれるお菓子です。

・・・おいしい・・・　　今度、黄身時雨の好きな父に持っていこう。。


美味しい物、ご紹介！　　でした。




（。・＿・。）yoko

３連ｷｭｰ（≧ω≦）ｂ

いや～、最近月が丸いですねぇ！
そろそろ十五夜なんでしょうか？

？
十五夜というくらいだから、１０月５日？

---

　　　　　　　　　　　　　　　　　月をねらって～・・・


・
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・
・
↓

ﾎﾟｺｯﾎﾟｺﾎﾟｺｯ！

・・・はい。
ちょっと無理がありました。

そぉそぉ皆様、３連休はいかがお過ごしでしょうか？

のりべは風邪が治ったのをいいことに、
連日遊び歩いていました（遊び）ハチの本分をまっとうしていたのであります！
（心配してくださった皆様、ありがとうございます！
のりべは元気でございます（＞▽＜）b）

写真のたこ焼きは、１日目の『たこ焼きﾊﾟｰﾃｨｰ（ﾀｺﾊﾟ）』にて。
参加者５人のうち３人が関西人だったせいか、
みんなあのつっつき棒さばきがﾜﾝﾀﾞﾎｰv(≧∇≦)vイエイ！！

のりべも特訓の甲斐あり、
最後には結構うまくﾀｺを突っつけるようになりました！
　　　　　（みんなｱﾘｶﾞﾄｰ＾＿＾～♪）


そして二日目はふらっと箱根へ。
どぉやら、そろそろ終わりらしいのですが、
箱根登山線の窓から、満開のアジサイがいっぱい見えました～


しかし、やっぱりアジサイは梅雨の花なんだろぉなぁ。
今度は雨降りのときに、また見たいなぁ☆






ふ～、よく遊んだぞ！
今週もまた１週間がんばろ～
皆様も、最近とっても暑いので、
体調をくずさないようにお気をつけ下さいﾏｾ　　＾＿＾

のりべ（・＿・）ノ