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いつもの八百屋さんで。
＜白子の葉玉葱＞
え？ これ玉葱？ ・・確かに、白葱にしては少し丸いけど・・。
玉葱の青いとこって食べられるの？ どうやって食べるの？
珍しい野菜を見つけると、すぐ使ってみたくなります。
「ぬたにすると美味しいよ！味噌炒めにしてもうまいんだから。」
と、八百屋さんから教えてもらって、買ってきました。
味噌炒めも良さそうだけど、う～ん、先ずは、やっぱりおぬたでしょう！
と思ったのですが、野菜についてたレシピに、
『タルタルソースで葉玉葱サラダ』 というのがあります。
茹でた葉玉葱に、タルタルソースをかけるだけ。
へぇ～、どんな味になるんだろう。
珍し物好きとしては、こっちを食べてみたくなりました。
＜葉玉ねぎサラダ＞
さっと茹でた葉玉ねぎを切って、
タルタルソースをかけます。
タルタルソースは
少し味をはっきりさせた方が
合うような気がします。
ワインビネガーを加えてみました。
この野菜、香りも食感もお味も、まるで分葱。 甘味があって美味しいです。
静岡に、この野菜あったかなぁ・・・ 皆さん、見た事あります？
東京には分葱がないので、ちょっと嬉しい野菜。
でもね、残念な事にシーズンはそろそろ終わるのだそうです。
（。・＿・。）yoko
行ってみたかったパン屋さん、その②
＜シニフィアン・シニフィエ＞ http://www.artandcraft.jp/ss/
パン屋さん情報続きます。
今度は三宿のパン屋さん。
数ヶ月前から、のりべと時間ができたら行こうねと話してたのですが、なかなか行けませんでした。
土曜日、夜は原宿で友達とサーカスを見る約束があるというのりべが、
「その前に、ランチだったらちょうどいいんだけど・・。」と言うので出かけました。
パン屋さんというよりは、やっぱりブーランジュリーかな、おしゃれなお店です。
ティスティングのメニューから、
ジャム＆はちみつ＆オリーブオイル＆チーズがセットになったプレートと、
チーズ５種類＆セミドライ？フィグがセットになったプレートにそれぞれ決めました。
パンの為にセレクトされた、
ジャム・はちみつ・オリーブオイル・チーズ・ジュース・ミネラルウオーター・ワイン
ここにあるものを並べただけで、どこでもすぐに、おしゃれなテーブルが出来上がりそうです。
並ぶパン・スタッフの方達の雰囲気・街並み、そしてパンを買いに来る人達・・。
前回行った 『Zopf』 とは、全然違います。
それぞれの個性、素敵に表現されるものですねぇ。
そんな事を感じながら座っていると、ちょっといい時間が流れます。
シェフの志賀さんのパンは、ユーハイム・ディー・マイスターの時からのファンです。
お料理教室に通ってた頃、帰りに丸ビルのユーハイムコーナーでパンを選ぶのが楽しみでした。
そうだ、あの時のヘーゼルナッツのパン、すごくおいしかった。
でも、ここでは作られてないみたいです。
あのパン、また食べたいなぁ・・・。
（。・＿・。）yoko
うちで一番人気の、和のスイーツは、
『岡埜栄泉 豆大福』
昨日は、ケーキの型を買いに、合羽橋に行きました。
帰りは、上野で乗り換えです。
JRの構内を歩いていて、KIOSKの前を素通りしようとしたら、
「ねぇ、今日は買っていかないの？」と、
聞こえたような、はたまた空耳だったような・・・。
『岡埜栄泉 豆大福』 お店まで行かなくても、
上野駅の構内で買えちゃうんですよね。
これって、いいような、悪いような・・・。。
家には、試作したケーキが待ってるし・・と思いながらも、
もちろん、やっぱり買いました。
何回食べてもおいしい！
でも、夏より冬の方がおいしい！
と思うのは、のりべと私だけかなぁ・・。。
（。・＿・。）yoko
今月のパン＆デザートレッスン
＜ライ麦ロール＞
粉の１０％がライ麦粉です。
ずっしりして、酸味のあるライ麦パンと違い、
シンプルでソフトなこのパンは、
卵サンドがよく合います。
花びらのような一つを、ころんと取ってスライスし、
小さなサンドイッチを作ると、とてもかわいいです。
＜ホワイトチョコのムース＞
ホワイトのクーベルチュールは、
カルマ社のが好きです。
バニラビーンズは、
ちょっと手に入りにくいけど、タヒチ産を使いました。
とても口どけがよくて、
香りの際立つムースになりました。
ランチ用に作っておいた、赤ピーマンとにんじんのスープが、とてもおいしくできました。
ビタミンカラーのこんなスープは、テーブルが明るくなりますね。
玉ねぎを使わないで作ったので、赤ピーマンとにんじんの甘さが、
ストレートに感じられます。
赤ピーマンとにんじんのスープは、レシピをHPのRecipeのコーナーにアップしました。
どうぞお試しください。
（。・＿・。）yoko
写メールが届きました。
カワイイ！
私がケーキのお教室を、始めたばかりの頃から通ってらした方のお嬢さんは、
何年か前に結婚して、あっという間に、３人のお子さんのママになりました。
で、なんと、３人全員男の子。
３人の男の子のママになったお嬢さん（ややこしい・・）も、
３人目の赤ちゃんが産まれる前まで、お教室にいらしてました。
届いた写真は、２番目のお子さん、ゆうちゃんのバースデーケーキです。
おばぁちゃまがスポンジを焼いて、ママと、一番上のお兄ちゃんがデコレーションしたそうです。
そういうのって素敵！
３人の男の子の育児の毎日は、私には想像できないくらい大変だと思うのですが、
時間ができると、パンも焼いたりしてるのだそうです。
彼女から時々届く、近況報告のメールが、私はとっても嬉しい。
がんばって！ ゆうちゃん達のママ。
（。・＿・。）yoko
おひな祭りですね。
パン＆デザート教室の皆さんに誘っていただいて、季節料理 『むらき』へ行ってきました。
掛川市の住宅街にあるお店です。
オープンして三年位になるというこちらのお店、
一日に一組しかお客さんをとらないそうで、三ヵ月先まで予約は一杯。
ということは・・・
そうです、三ヵ月前、お一人が朝早く電話で予約してくださってたのです。
とても楽しみにしてました。
小雨が降り出したお庭を眺めながら、ゆっくり美味しいランチをいただきました。
季節を感じさせてくれる和食は、おしゃべりも弾みます。
私が、一番気に入ったお料理 ＜さごしの蒸し物＞
さごしに、茶そばを挟み、桜餅をのせて蒸してあります。
桜の香りが主張するんじゃないかな・・とイメージしながら口に運んだのですが、
思いの外、お茶の香りが楽しめます。
・・散らしてある、あられがかわいい。。
ところで、
春です。
出発の季節です。
自分で決めた道を、ひとり歩き出す子供を、送り出す季節でもあります。
・・・そんな話になりました。
送り出す寂しさを経験した母親達は、
話しながら、聞きながら、うるうるしてきます。
弱いんですよねぇ・・・こういうの。
・・・書きながら、いろいろ思い出して、またうるうるしてきます。
そんなふうにして、送り出された子供が、
今度は、
そんなふうにして、子供を送り出していくんですよね・・。。
（。・＿・。）yoko
焼き菓子に使う小麦粉を見直してみようと思い、試作しました。
ケーキに使う粉は、普通は薄力粉ですが、
ひと口に薄力粉と言っても、種類は豊富です。
私がいつも、お材料を買っている富澤商店では、
国産の小麦粉を含めて、薄力粉だけで１２種類扱われています。
それぞれの違いは、各メーカーによる味わいにも表れますが、
ケーキを作る上では、蛋白含有量の違いにも注意します。
蛋白質は、グルテンに繋がっていきます。
一般的に、ケーキには軽さが求められますので、
蛋白含有量の少ない粉を使うのですが、
焼き菓子には、軽さとは違う要素も求められるので、
粉選びは難しい。
売られている小麦粉には、＜粗蛋白＞が表示されています。
この数値の違いを頼りに、２種類の薄力粉を使ってみました。
粉の数値の違いは２％ありましたので、結果ははっきりします。
膨らみの違い、舌触りの違い、しっとり感の違い・・・。
薄く切って、日を追いながら食べ比べました。
こういう仕事は、ちょっと実験みたいで楽しいです。
楽しいだけに、あれもこれもと試してみたくなって、きりがない。
という、困った事にもなりがちなんですが・・・。
どちらも残念ながら、ベストとは言い難い。
・・・やっぱり、別の粉でまた試してみよう。 と思います。。
（。・＿・。）yoko
