『生姜の砂糖衣』

台風による風が、ひんやりと気持ちいいと思って、窓を開けていたのですが、
まだ真夏のままのTシャツでいたら、なんだか肌寒い・・・窓を閉めました。

そんな日に、温かいお茶と一緒にどうぞ。　
とおすすめしたくなる、先日の　『生姜の砂糖衣』　です。




【材料】

　　　新生姜　　　　　　　適宜
　　　グラニュー糖　　　皮をむいた新生姜と同量

【作り方】

　　　①　新生姜は、皮をむいて重さを量ったら、
　　　　　繊維に沿って３mm位の厚さにスライスして、水にはなす。
　　　②　①の水をきって鍋に入れ、たっぷりの水を加えて火にかける。
　　　　　沸騰したら、ざるに上げ、たっぷりの水でよく洗う。
　　　③　鍋に、②の生姜とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。
　　　　　グラニュー糖が溶けたら、中火位にして煮詰めていく。

　　　　　ここからが楽しいですよ♪
　　　　　時々かき混ぜながら、泡の状態に注意！
　　　　　煮詰まってくると、泡が小さくなってきます。
　　　　　更に煮詰まると、白っぽくなります。
　　　　　ゆっくり、しっかり混ぜてください。
　　　　　メレンゲの中で、生姜が泳いでるみたい・・。
　　　　　なんて思ってると、お鍋のふちの方から砂糖が結晶化してきます。
　　　　　メレンゲのような泡の量が減り、
　　　　　・・もう限界！！みたいになりますので、火を止めてください。
　　　　　更に混ぜていくと、完全に結晶化して、さらさらになります。
　　　　　出来上がり～♪　　
　　　　　
　　
お鍋は、厚手のものを使われた方がいいと思います。

それから生姜はコロンとした、やわらかな（静岡では、“みるい”とも言います）
新生姜でお作りください。辛さが全然違いますよ。


甘さの後に、のどの奥が少しひりひりします。
それが、ちょっと爽やかで心地いい。

八百屋さん情報によると、新生姜は、今年まだ出回るそうです。

もう一度作っておこうかな・・・





（。・＿・。）yoko

粕漬け

今年も、そろそろ奈良漬けの季節です。

先週、去年の奈良漬けをちょっと出してみたら、
かなり塩辛いので、粕床を少し入れ替えました。
で、その粕に、ささ身を漬けてみました。

肉や魚を漬ける時、ガーゼに包んでおくと、粕がさっと取れて楽ですよね。
でもガーゼがなかったので、このキッチンクロスに包んでみました。



お味が滲みてくかな？と心配でしたが、一晩でしっかり漬かります。　これ便利。。

すごく丈夫なので、おふきんのようにも使えます。
クッキーの表面に塗る卵を漉したり、みじん切りの玉ねぎの水切りとか。
お教室でも使いますが、案外知らない方が多いんですよね。
「それなんですか？」とよく聞かれます。　

台所以外では、庭で鉢底ネットの代わりにも使ってます。



一晩漬けたささ身を、グリルで焼いて。





翌日は、焼いたささ身をほぐしてサンドイッチに。




セロリとブロッコリースプラウトを、マヨネーズ少々で和えたのと一緒に、
ブレッチェンにはさみました。
シャキシャキ野菜がいい感じです。今度は、茗荷でやってみようかな♪


ちょっと和のフィリングも、組み合わせを考えるのが楽しいです。






（。・＿・。）yoko

ピーナッツ味噌

　　どうしよう。。

　　食べだしたら止まらない。

　　キケンなんです・・こういうの。。


　　
　　って何が？　　　これです！

　　　　＜ピーナッツ味噌＞




今が収穫期の落花生。
生のは、あまり出回らないですね、産地の実家から昨日届きました。
昨夜は早速、殻ごと塩茹でにして、おつまみに。

で今日は、のりべのリクエストで、ピーナッツ味噌に初挑戦。
ネットで、簡単にできそうなレシピを探して作ってみました。
ピーナッツたっぷり！
ピーナッツの周りに、少しだけ甘味噌がからまってる・・くらいたくさん入ってます。



落花生っていうと、イメージするのは、　　高カロリー
となりがちですが、調べると栄養的には優等生なんですね。

　　コレステロールを下げる
　　生活習慣病の予防
　　美肌効果・老化防止　等々

もちろん、食べ過ぎない！というのが前提条件ですが。。





・・・ふと、

エンガディナー・ヌス・トルテ、くるみのたくさん詰まったあのスイスのお菓子を思い出しました。
フィリングがちょっと似てる？　

これからの季節、おいしい物いっぱいです。　



　　どうしよう・・やっぱりキケン。。。




（。・＿・。）yoko　　　　　　　　　　　

奈良漬け その④

去年漬けた奈良漬けの粕床に、野菜を漬けておいたら、
４～５日で、とても美味しくなりました。
数回は、いろいろ漬けて楽しめそうです。

昨夜は、大葉で巻いてみました。



おつまみに、ちょっといけます。

夕べ、新生姜も漬けてみたので、これも数日後が楽しみ。


頂き物の奈良漬けに、
残った酒粕は、捨てないでお漬物にお使いくださいって書いてあります。
以前、とても美味しい奈良漬けだったので、その残った酒粕に、
丁度、ご近所さんから頂いた菊芋を漬けてみました。

これが、シャキシャキといい感じでしたので、
菊芋をくださったご近所さんに、少し召し上がっていただいたのですが、
菊芋は、この食べ方がいいねぇ。
と喜ばれた事があります。

いろんな食材を試したら楽しそう。
きゅうりとか、水分の多い食材は、やはり一度軽く塩漬けするようですね。

・・なんか、奈良漬けサイトみたいになりそう・・・、奈良漬けはその④にて終了です。



ところで、
ところでベランダの大葉ですが、今年も虫との攻防続いてます。。




（。・＿・。）yoko

奈良漬け その③

塩漬け、2日の予定が、あれこれ用事が重なって、
もう一週間経ってしまいました。

すっかり水分が抜けて、こんなにぺしゃんこになった瓜、
次は網に並べて、陰干しします。
（オーブンの焼き網、重宝しますねぇ）




途中で裏返して、２時間位干します。




写真では見えませんが、乾燥した塩が少し、表面に白く見えます。

表面が乾いたので、今度は焼酎で洗います。
ボールに焼酎を入れ、その中で、表面の塩を洗い取る感じでしょうか。



で、いよいよ漬け込みます。

酒粕は板状のより、↓こういう状態の物の方が使い易いと思います。
（私は、実家近くの酒元のを送ってもらってます）




この酒粕に、砂糖と味醂を加えて、よ～く混ぜます。
奈良漬け作る時、ここが一番大変かな？
かなりの力仕事。　相当がんばんないと混ざらないんですよ。

でも、こういう作業、パンの手捏ねで鍛えられてるから、自信あり！
どこで役に立つかわからないものですねぇ。。
今回、酒粕が６キロでしたが、何とか一人で一気に捏ね上げました。
（それを見ていたうちの二人、あの力は普通じゃないと呆れてますが・・）


後は、混ぜた粕床と、焼酎で洗った瓜を交互に並べていくだけです。





並べ終わったら、ラップをしっかりかけてから、蓋をした方が安心です。

少しの隙間から、虫がついて、せっかくここまでがんばったのに、みんな駄目にしちゃってがっかり！！
なんて話も聞きましたからね。



青漬けのような状態のがお好きでしたら、
半年位で食べられます。

でも、うちのは今年も塩が効いちゃったので、もっともっと時間かけないと塩が抜けないだろうなぁ・・・。
塩漬けにした瓜から、だんだん塩が抜けて、粕床の旨みが少しづつ入っておいしくなるのだそうです。

・・・気長に待つ事にします。


漬けてみようかなぁって思われたら、
HP　Recipe　⇒　others　の　　 奈良漬け のところに、配合を記してますのでご覧ください。



（。・＿・。）yoko

奈良漬け その②

塩漬けにして、2日後です。




こんなに水が上がってますが、塩はまだ溶けきってません。
上の方に置いた瓜の水分がまだ残っているようです。
ここで、しっかり瓜の水分を抜いておかないと食感が悪くなるようなので、
もう少し、このまま塩漬けにしておく事にします。



以前、母は祖母から習った奈良漬けを、毎年作ってました。

そんな事を、のりべに話したら、
「じゃあ、ばあばに教わって作ってみようよ。」と言ってたのですが、
なかなか私が、その気にならないでいると、
去年私の留守に、さっさといつもの八百屋さんに行って、白瓜を注文しちゃったのです。
で、その後、私が八百屋さんに行くと、
「奈良漬け作るんだって？美味しいの作る人がいるんだよ、紹介するよ」と言われて、
早速その奈良漬け名人さんを、紹介していただきました。

お歳は母より少しお若いくらいかな？
早速レシピと一緒に、ご自分で作られた奈良漬けもくださって、
のりべと二人、大感激。
べっ甲色のその奈良漬けは、売ってる物とはまた違う風味で、とっても美味しかった。。
母の作る、まだ青漬けといった感じの、若い奈良漬けもおいしかったのですが、
べっ甲色になった物の熟成の風味は格別。
こういうの作れるようになりたいなあと思って、作り始めた奈良漬けです。
作り方は、奈良漬け名人さんのと、実家のとを合わせてちょっとオリジナルになりました。

奈良漬け名人さん、
「毎年作ってても、上手にできたと思う年もあれば、そうでない年もあるのよ。」
と仰います。

私も、
何回か作って、何年か経った頃、
美味しいって感じるお味になってればいいなと思います。

2年漬け込んだら、どんなお味になるでしょうか・・・。
先ずは、来年が楽しみです。




（。・＿・。）yoko

奈良漬け

八百屋さんに頼んでおいた白瓜が届きました。
今年で２回目の奈良漬け作りです。
去年、レシピは、HPに書き込んでますが、
ブログには登場してなかったんですよね。
数日かかりますが、ちょっとプロセスご紹介。


今日は、のりべと一緒に塩漬け作業です。

先ずは、瓜を洗って半分に切り、種をしっかり取って、
（ここで、いつものように二人で、切り方が悪いだの、
　種はもっとしっかり取りなさいよだの、お互いのこだわりを主張し合うから結構騒がしい・・）
で、そのくぼみに塩を入れます。
この塩の量が難しいところですが、
身の薄い瓜の場合は、５分～８分位にしておいた方がいいようです。
でも、塩が少ないと、出来上がりの食感が悪くなるという失敗をし易いので、
やっぱり、９分目位入れました。　　
去年より少なめです。



塩を入れた瓜を、切り口を上にして並べます。



↑　これは、去年の画像ですが、
ここに重石をして、水が上がってくるのを待ちます。

重石は、瓜と同じ位の重さが必要です。

塩漬けに２日位かかると思いますので、今日の作業はここまで。



ところで、これは去年漬けた物です。



なかなか、いい色になってるでしょ？

美味しくなってきましたが、塩辛い。
去年は、何しろ初めてだったので、失敗しないようにと、塩を多めにしました。
一年で食べられるようにするには、塩が効き過ぎてました。

でも、本来奈良漬は、何年かかけて作る物。
去年の奈良漬け、この際、3年越し位にしてみようか・・
という訳で、楽しみは、少し先に延ばす事にしました。

作り直した粕床に、もう一度漬けなおし。
このままの状態で、後一年は寝ていてもらいます。





取り出したあとの粕床が、もうお役御免になりました。
確かに塩辛いのですが、捨てるのは、もったいない。


牛蒡と人参を、暫く漬けてみます。



他にも漬けられそうな物は・・・

生姜・チーズ・卵なんてどうかな？
しっかり水切りしたお豆腐もやってみたいと、のりべは言ってます。

こういうのって、何日くらい漬けたら食べられるんでしょうねぇ。




（。・＿・。）yoko