フルーツサンド

朝から厚い雲に覆われて・・寒い一日になりそうですね。

ついこの前、賑やかにお正月を過ごしていたと思ったら、
１月も、もう１２日ですね。
明日から、レッスンが始まります。

今月のパンのレッスンは、黒糖ブレッド。
黒砂糖を使った甘めの生地を、食パン型にツイスト成形します。

以前のりべが、給食で出たあの甘い黒糖パンが食べたいな。。と言うので、
何回か作っていたものです。
こういうパンを懐かしい・・と思う人は多いですよね。

夕べ、デザートに使った生クリームが残ったので、
ホイップして、フルーツサンドにしてみました。



お砂糖多めのパンには、こんなおやつ風のサンドイッチがよく合います。

作り方は簡単で、
生クリームにその１０％程の砂糖を加えしっかり泡立て、パンに塗り、
スライスしたフルーツを並べて、もう一度生クリームを塗ってパンをのせます。

洗ったフルーツの水気は、しっかりきった方がいいですよ。
それから、生クリームはたっぷり塗ったほうがおいしいと思います。

昨日このフルーツサンドのレシピで、何か変わったものないかしら・・と探してたら、
生クリームに少量のマヨネーズを混ぜる。というのがありました。
今朝は試せなかったのですが、ちょっとおもしろそうです。。


さてさて、これから今日は出かけます。
・・・よく見たら、外は小雨が降ってるみたい。
雪にならなければいいのですが・・・。
たくさん着込んで出かけることにします。

皆さんも、風邪ひかないようにお気をつけくださいね。




（。・＿・。）yoko

ロールキャベツ

若い頃はよく作っていたのですが、

いつのまにか、ハンバーグも鶏の唐揚げも、それからグラタンもテーブルに並ばなくなって、
日々のお料理は、手軽にできるさっぱりしたものばかり。
ロールキャベツさえも、いつのまにか作らなくなってます。

歳と共に、家族の好みも変わってきますよね・・・と思っていたのですが、
この場合の〝家族の好み〟には、かわいそうに主人の好みは反映されてなかったようで、
今でも、ハンバーグ大好きなんだそうです。。
男性陣の食べ物の好みは、年齢に影響されないのでしょうか・・。



久しぶりに、ほんと久しぶりにロールキャベツを作りました。

神楽坂　『ル・マンジュ・トゥー』　（今年も、ミシュランの２つ星でしたね～）　
＜スープと煮込み＞　の中から



谷シェフのレシピ通りに、先ずは作ってみました。



ポイントはいくつか。
ひき肉に、しっかり下味をつけて、スープは水だけ。
とにかく、よく煮込む事。煮ている間に、一度は肉の旨味は煮汁に出るけれど、
さらに煮込むことによって、旨味は肉に戻り、ふんわりとおいしくなるのだそうです。
二時間煮込みました。

こういう作り方もあるのですね。
スープには、なんのお味もつけてないのですが、
ひき肉につけた下味が、程良くスープにもロールキャベツ自体にも回ってます。
そして二時間煮込んでいるので、今の季節のキャベツもとてもやわらかです。

日々の家庭のお料理と思うと、
バターが少し多過ぎるんじゃないかな・・とか、
ひき肉は合挽きにして、豚肉を多めにしたいな・・とか思うのですが、
さすがプロの技というところがたくさんあって、とても参考になりました。

煮込み料理は、寒い季節に嬉しいと共に、
年末の忙しい時には、少し多めに作っておくと助かりますよね。

ちょっと微調整しながら回数を重ねて、〝うちのロールキャベツ〟にしたいなと思います。






（。・＿・。）yoko

うちのいとこ煮

とら豆でマリネを作ろうと思って茹でたら、思いのほか早くやわらかくなりました。
熱いうちにマリネ液に漬けて。　　さて残ったお豆どうしようかなぁ・・・。

茹で汁の中で、少し崩れ始めたお豆を見てたら、
これ、かぼちゃと一緒に煮たらおいしそう・・。

いつもの八百屋さんのかぼちゃを少し小さめに切って、
お味は、砂糖と醤油。　砂糖はなんとなくてんさい糖を使いたい雰囲気です。　
お豆の茹で汁をお出汁代わりに使って、薄味に煮あげました。



八百屋さんのかぼちゃも、そしてとら豆も、ほっこりとおいしくて、
少々食べ過ぎちゃいます。。

こんな、お惣菜なのかおやつなのかわからないような煮物は、
のりべも大好きで、「・・うちの〝いとこ煮〟だね」　と言いいながらお夜食にしてました。

そのいとこ煮ですが、かばちゃと小豆の煮物だとばかり思い込んでいた私は、
かばちゃと、小豆がどうして従兄弟になるの？　
などと思ってました・・お恥ずかしい。。

“Wikipedia”　や　“語源由来辞典”　によると、
一般的には豆と野菜の煮物を指すのですね。
お野菜は、かぼちゃ・ごぼう・芋・大根・・いろいろな組み合わせがあるみたいです。
語源については、いろいろな説があるようですが、
火通りの悪い物から、追い追い（甥々）煮たからとか、
素材それぞれを、銘々（姪々）煮たからとか。
お味も、味噌や醤油と様々で、地方色のでるお料理でもあるようです。
長年の従兄弟煮？の疑問が解けました（＾＾；）
みなさんのご家庭の　“いとこ煮”　はどんなですか？


お豆は大好きなので、いつも何種類かストックしておくのですが、
ついつい使わなくて、棚の奥に入ったままになってたりします。
そうそう、そろそろ金時豆を使わないと・・・。
金時豆、クリームチーズと合うらしいんですよね。
ディップにしてみたいなぁ～なんて思ってます。



・・・とか、のんびり言ってる場合ではありません。。

今月のケーキレッスンは、『ブッシュドノエル』　の予定です。
試作もあと一息。　がんばります！！




（。・＿・。）yoko

アボカドとオリーブオイル

冷蔵庫に少し残ってた、ドライプチトマトのオリーブオイル漬けを、
アボカドペーストに合わせてみたら、かなり美味しい♪



そういえば、少し前話題になった、ダイエット本の著者の方が、
テレビで紹介されていた、朝食メニューは、
薄切りのライ麦パンに、アボカドペーストをのせ、オリーブオイルをかける。
というものでした。

畑のバターといわれるアボカドに、オリーブオイル。
それで美しく痩せられるの？・・・だったら毎日やってみようか・・
なんて、その時思いました。。


じゃぁ、これも美しく痩せられる？
オリーブオイルだけじゃなくて、トマトまで加わったのだから、もっと効果的？　かもしれない。。。




（。・＿・。）yoko

ドライプチトマトで。

先日の、野菜の保存食、その③

＜ドライプチトマトのオイル漬け＞

プチトマトを、大きさによって、1/2 か 1/4 にカットします。
切り口を上にして、オーブンシートを敷いた天板に並べ、
100℃のオーブンで、60分、乾燥焼きします。




↑こんなふうに、セミドライくらいに乾燥したら、

塩を多めにパラパラッとしてから、
保存用の瓶に詰め、オリーブオイルをトマトがしっかり浸かるまで注ぎます。

この時、お好みでにんにくやオレガノなどのハーブを加えるのもいいですよね。

うちは、朝のサンドイッチに使いたいので、プランターにあった、タイムだけ入れてみました。



瓶に詰めたら、冷蔵庫に入れた方が安心です。
数日経つと、オリーブオイルが少し固まりますが、室温ですぐ戻るから大丈夫。


翌日になったらOK 、食べられます。
プチトマトの甘みが、凝縮されておいしいですよ。

モッツァレラと合わせたら、イタリアンのアンティパストが一品すぐできちゃうし、
他にもいろいろに使えますよね。



でも、我が家はもっぱらサンドイッチ。

作っておいた＜茄子のマリネ＞と一緒にフォカッチャに挟むと、とってもよく合うのですが、
フィリングがジューシーなので、ぽたぽたと食べにくい。。

ポケットブレッドだったらいいんだけど・・・でも作るのは少々面倒だし・・


そんな時は、簡単ポケットブレッドにしちゃいましょう！

小さめに焼いたフラットブレッドを半分に切って、切り口から切込みを入れ、ポケットを作りました。









　　＜茄子のマリネ＞

　　1.5cm厚さに切った茄子を
　　オリーブオイルでソテーして
　　バルサミコをふりかけ、
　　お味をなじませておきます




ドライプチトマトのオイル漬けと茄子のマリネをいっぱい詰めて、そしてバジル。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



ウ～～ン・・・・おいしい！！　




（。・＿・。）yoko

カロテンペーストのサンドイッチ

この前の、＜坊ちゃんかぼちゃ＆にんじんのペースト＞を白パンにサンドして、

さぁ食べよう！　と思ったのですが、

いくら坊ちゃんかぼちゃが甘いといっても、
お砂糖が全然入ってないから、これだけじゃ少し物足りないかな・・・と、

カレンズをたくさんのせてみました。

カレンズをのせながら・・・これ絶対シナモンが合うね♪　と、シナモンをパッパッ。

で、パクッと一口食べたら、何か物足りない。。

・・・・・

クリームチーズでしょう！！　と思ったので、それ全部挟んでみました。





小さな粒々に、甘みがぎゅっと詰まったカレンズのおかげで、
我が家にはちょうどいい甘さのサンドイッチになりました。


食べ終わった頃、
今度はあの上にローストしたひまわりの種のせてみたいなぁ・・・


作りながら、食べながら、思いはだんだんエスカレートしていきます。

足してみたり、引いてみたり・・・そんなあれこれ、楽しくておいしい♪




（。・＿・。）yoko

坊ちゃんかぼちゃとにんじんのピュレ

昨日の　＜坊ちゃんかぼちゃとにんじんのピュレ＞

先ずは、このレシピをアップしますね。



【材料】
　
　坊ちゃんかぼちゃ　　　　１個
　にんじん　　　　　　　　　かぼちゃの正味と同量

【作り方】

　①　にんじんは５mm位の輪切りにして、容器に入れ、
　　 　にんじん１本に対して、大さじ２杯位の水をふりかけ、ふたをして、レンジにかける。
　②　かぼちゃは、１cm位の厚さに切って鍋に入れ、１カップ位の水を加え、
　　　①のにんじんを上に乗せて強火にかける。沸騰したら、弱火にして、蒸し煮のように火を通す。
　③　にんじんもかぼちゃも、十分に軟らかくなったら、フードプロセッサーにかける。


坊ちゃんかぼちゃもにんじんも、素材自体が甘いので、
これだけで、自然の甘さのピュレができます。
でも、パンにつけたりするのに、もう少し甘味が欲しかったら、
蜂蜜とか加えてください。

こんな風に、にんじんをかぼちゃと同量にすると、
お味ではにんじんが入ってるのは、わからないんじゃないでしょうか・・・。
にんじん嫌いの方でも、大丈夫・・かな？

かぼちゃの皮まで入れちゃいましたので、色が少し深いですね。
お好みで、取り除いてください。

それから、ピュレの水分は、②のお鍋に残ったお水で加減してください。





今朝は、ミルクを加えてスープに。




温める時、様子をみながら、塩とスパイスを加えました。

スパイスは、クローブ・ナツメッグ・アニスを少しづつ。


カップに入れたら、生クリームとシナモンを少々。





カロテンいっぱいのスープで、一日のスタートです。






（。・＿・。）yoko